Getreide & Reis
Hinweise
- Als Getreide werden die Kulturpflanzen bezeichnet, deren Körner sich zu Mehl verarbeiten lassen
- Reis ist die wichtigste Kulturpflanze der Erde und für weit über die Hälfte der Menschheit das wichtigste Grundnahrungsmittel
Getreidearten

Dinkel
Alte Gerteideart mit intensivem Aroma. Wird unter anderm für Volkornprodukte verwendet.



Hafer
Hafer liefert ein biologisch wertvolles Protein, einen hohen Gehalt an Fett, mit essenziellen Fettsäuren und einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Flocken sind gedämpfte, gewalzte, getrocknete Körner

Hirse
Sammelbegriff für eine Reihe kleinförmiger Getreidearten mit hohenm Anteil an Kieselsäure. Geschliffene Körner werden Goldhirse gennant
Weizen
Geeignet für unterschiedliche Mehltypen


Gerste
Das wohl älteste von Menschen angebaute Getreide. Es gibt verschiedene Sorten (am bekanntesten ist die Rollgerste)
Roggen
Wird meistens mit Weizen gemischt und zu verschiedenen Mehltypen verarbeitet
Mehl Typen
Weissmehl Typ 400
Nur aus dem innersten Teil des Weizenkorns gewonnenes Mehl, ca. 25% des gemahlenen Getreides.
Nur aus dem innersten Teil des Weizenkorns gewonnenes Mehl, ca. 25% des gemahlenen Getreides.
Ursprung: Weizen
Weissmehl Typ 550
Aus dem grösseren inneren Teil des Weizenkorns gewonnenes Mehl, ca. 68% des gemahlenen Getreides.
Ursprung: Weizen
Ruchmehl Typ 610-1690
Enthält 9-13% der äusseren Schalenschicht.
Ursprung: Weizen
Vollkornmehl Typ 1700-1900
Mindestens 98% des ganzen Korns, mit Schalenanteilen und Keimlingen.
Ursprung: Weizen
Halbweissmehl Typ 640-900
Nahezu schalenfreies Mehl.
Ursprung: Weizen
Nahezu schalenfreies Mehl.
Ursprung: Weizen

Reisarten

Merkmale: sehr stärkehaltig, quillt beim Kochen stark auf
Sorte: Camolino
Verwendung: Milchreis, Süssspeisen, Suppen
Kurzkornreis

Merkmale: sehr stärkehaltig, quillt beim Kochen auf
Sorten: Vialone, Arborio, Carnaroli
Verwendung: Risotto
Mittelkornreis

Merkmale: schmales Korn mit glasigem, durchscheinendem Kern, kochfest
Sorten: Basmatireis, Jasminreis, Parfümreis, Parboiled-Reis, Siam-Patna
Verwendung: Trockenreis, Pilaw-Reis, Reissalat
Langkornreis

Roter Reis
Dieser Reis ist durch Veränderung von wild wachsenden Reispflanzen entstanden. Oft wird er auch als Camargue-Reis bezeichnet. Er hat eine lange Kochzeit.
Geschmack: würzig
Verwendung: für aroma intensive Gerichte

Schwarzer Reis
Die Kochzeit beträgt ca. 40 Minuten, bleibt bissfest
Geschmack: süsslich, nussig
Verwendung: als Beilage

Wildreis
Sehr vitaminreiches und hartes Korn. Die Kochzeit beträgt ca. 40 Minuten
Herkunft: Kanada und Norden der USA
Verwendung: Oft wird Wildreis mit anderen Reissorten gemischt
Getreideähnliche Pflanzensamen

Amaranth
Die gelblichen Samenkörner enthalten hochwertiges Protein mit essenziellen Aminosäuren und eignen sich für die glutenfreie Ernährung.
Verwendung: gekochte Körner in Müsli, gemahlen als Bestandteil von Mehlmischungen.

Quinoa
Neben hochwertigen Proteinen enhält sie viel Vitamin B2, Vitamin E und wertvolle Mineralstoffe. Quiona ist glutenfrei.
Vor dem Kochen mehrmals mit Wasser abspülen.
Verwendung: wie Reis, zum Backen

Buchweizen
Buchweizen eignet sich für eine glutenfreie Ernährung
Verwendung: Blinis, Pizokel, Gnocchi, Teigwaren
Mahlprodukte

Korn
Beschreibung: Das ganze unbehandelte Korn
Ursprung: Alle Getreide

Schrot
Beschreibung: Das ganze, gebrochene Korn, mit Schale und Keimling
Ursprung: Weizen, Dinkel, Roggen, Buchweizen

Griess
Beschreibung: Beim Schroten und Mahlen anfallende schalenfreie Mehlkörperteile
Ursprung: Hartweizen, Mais

Dunst
Beschreibung: weiter zerkleinerter und gereinigter Griess
Ursprung: Hartweizen